Anticuchos, un plato hecho con puro corazón peruano

Los anticuchos son elaborados con dados de corazón, macerados con un aliño muy especial, ensartados en palitos de caña y luego dorados en bracero de carbón. Existe la opinión que era una comida especial de los esclavos de la costa central.

Otro de los mitos que circulaban era que los acaudalados españoles no comían las vísceras y las partes menos nobles de los animales, me refiero al corazón, tripas, hígado, etc. Por lo tanto los destinaban como alimentos de sus sirvientes y esclavos. Sin embargo, se pudo rápidamente comprobar que en todas las regiones del mundo, a través de tiempo y las distancias como las poblaciones había todas las partes de los animales,  sin distingo de clases sociales.

Ingredientes

·         1 corazón de res

·         ½ taza de ají panca molido

·         2 cucharadas de ajo molido

·         1 taza de vinagre rojo

·         ½ taza de aceite

·         Sal, pimienta y comino al gusto

·         Papas, ají amarillo molido y choclos para acompañar

·         Palitos de caña para ensartar el corazón

Preparación

·         Limpiar bien el corazón quitándole las venitas y el pellejo. Cortarlo en trozos de 3 cm. Aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. cubrir todo con vinagre.

·         Mesclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador.

·         Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservando en un recipiente aparte). Ensartar 4 trozos por cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parrilla.

·         Colocar los anticuchos en la parrilla  caliente. Mesclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla. Cuando estén cocidos darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo

·         Cuando hayas dorado. retíralos de la parrilla y servirlos acompañado con trozos de papa sancochada o dorada, en la misma parrilla. Choclos cocidos y ají amarillo molido.

Rocoto Relleno

ROCOTO RELLENO

Ingredientes:

·                     8 rocotos

·                     1/2 kilo de carne molida

·                     1/2 taza de aceite

·                     50 gramos de queso parmesano

·                     50 gramos de cebolla

·                     2 dientes de ajo molidos

·                     1 huevo 

·                     Comino, perejil

·                     Sal, pimienta de chapa

·                     Pan remojado y exprimido

Preparación:

·         Limpiar los rocotos quitándoles las venas y las pepas.

·         Preparar un aderezo con aceite, ajos, sal, pimienta de chapa, orégano y comino molidos. En seguida, agregar la cebolla finamente cortada. Cuando esta dore, agregar la carne molida, mezclando bien hasta que cocine.

·         Retirar del fuego y verter el huevo batido, el queso rallado y un poco de pan remojado y exprimido, moviéndolo hasta que adquiera consistencia y cocine. Escurrir y rellenar los rocotos con la preparación anterior.

·         Colocar en una fuente previamente untada con aceite con rodas de papa sancochadas y queso fresco, espolvoreando con perejil picado. 

·         Llevar al horno a mediana temperatura hasta que dore la cubierta de los rocotos. 

Como quitar el picante al rocoto antes de prepar la receta 

Shilpida Cajamarquina

Cecina Shilpida

Plato fuerte

Al igual que las humitas este es un plato típico de Cajamarca- Perú que se sirve con papa con cascara y mote. 

Ingredientes:

•  400 grs. de cecina de chancho
•  6 huevos 
•  1 cda. de ají mirasol molido 
•  1 diente de ajo chascado 
•  1/4 de taza de cebolla picada 
•  1 ají amarillo picado
•  1/2 cdta. de comino 
•  1/2 cdta. de pimienta 
•  1 cdta. de perejil picado
•  4 papas sancochadas y cortadas en cuadrivios 

·         Mote sancochado,  Aceite y sal.

  Preparación: 

 Humedecer la cecina y deshilachara. Hacer un aderezo con el ají mirasol, el ají amarillo, el ajo, la cebolla y los condimentos. Agregar la cecina y cuando todo esté bien integrado agregar los huevos mezclados. Espolvorear con perejil y acompañar con mote y papa sancochada. 

 tips : Para preparar el mote, hay que remojarlo por una noche y luego quitarle las puntitas. Después sancocharlo hasta que el grano se abra.

exquisito!

Humitas Cajamarquinas

 Plato de entrada

Sin duda la gastronomía peruana es amplia y exquisita.  Les dejo uno de los platos más deliciosos que no falta en los hogares Cajamarquinos.

 Ingredientes:

•  Choclos tiernos
• Panca de choclos
•  Sal
• Queso
• Manteca.

 Preparación:

 Se utiliza el maíz tierno (choclo) que se muele en batán. Una vez que está bien molido y tiene la consistencia de una pasta se agregar queso y manteca, se revuelve bien hasta formar una masa uniforme. Añadir sal al gusto, envolver en la panca del maíz y cocinar en una olla con poca agua. Dejar enfriar un poco para servirlas.

Perú sabroso

Sabores y cultura peruana, es un blog que va dirigido a todos los amantes de la mixtura y cultura peruana, ya que gracias a la variedad de ingredientes que existe en nuestro territorio, tanto nativas, como las que llegaron de otras latitudes, han permitido la evolución de diversos sabores, siendo Perú uno de los países más privilegiados del mundo, donde coexisten fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Todas las semanas se publicaran recetas, imágenes y videos de cocina de nuestra variedad de culturas, ustedes mediante este medio puedes publicar que platos y de qué lugar específico quieren conocer, aprender y poner en práctica, pues, este será el medio en donde lo encontraran semana a semana. Podrán encontrar tips y muchos secretos de nuestra exquisita comida peruana. Conoceremos los ingredientes principales y los más utilizados en nuestro país. Se aran entrevistas a chefs y nos contaran los secretos y las técnicas para hacer un buen plato peruano. Nuestra primera publicación consistirá en los cinco platos más deliciosos del Perú y ahora les daré una descripción de cada uno de ellos: 1.-CEBICHE Quizás el plato típico peruano más conocido a nivel internacional. Los ingredientes básicos de cualquier cebiche del Perú son trozos de pescado, jugo de limón, ají, cebolla y sal. Se pueden adicionar otros ingredientes como, culantro picado y apio. Se puede servir acompañado de camote sancochado, cancha serrana, choclo, yuyo y hojas de lechuga. 2.-AJI DE GALLINA Consiste en una crema espesa compuesta por leche, pan y caldo al que se le agrega gallina cocida y desmenuzada. Se sirve con papas y arroz 3.- OCOPA Es una crema preparada en licuadora en base a leche, galletas finamente molidas, queso desmenuzado y maní combinados con ajos, cebolla picada y aji hasta lograr un preparado espeso. Se sirve con papas sancochadas, huevos duros, aceitunas. 4.- ARROZ VERDE Consiste en un preparado de arroz graneado con ajos y cebolla frita, sazonado con sal al que se le agrega un aderezo preparado en la sartén que contiene aceite, sal cebolla, perejil, arverjitas o espinaca molida. Normalmente se acompaña con pollo. 5.-CAUSA Rico plato hecho en base a papas amarillas que se amasan con aceite como si fuera puré, se le agrega a la mezcla, limón, ají picado, sal al gusto. Puede ser rellena con atún.