Cabrito a la Norteña

·         2 kg cabrito en trozos

·         chicha de jora

·         ají molido amarillo

·         4 ají en tiras amarillo

·         1 cda comino molido

·         ½ cda pimienta

·         40 gr ajos picados sal

·         1 taza aceite

·         1 atado de culantro picado

·         loche rallado

·         salsa criolla

·         cebolla

·         jugo de un limón

·         ajínomoto 

·         sal y pimienta

·         Para servir, yuca cocida, arroz blanco, frijoles.

·         Poner a macerar el cabrito en la víspera, en la chicha de jora (de no más de dos semanas de maceración), ajos picados, el ají molido, comino, salpimentar.

·         A la mañana siguiente se pica el ají en tiras, retirar las venas y semillas, reservar. Rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají picado, dorar muy poco los trozos de cabrito y verter el líquido de la maceración, dejar que se haga hasta que este suave; incorporar el culantro picadito, loche rallado y dejar en el fuego unos minutos más.

·         Servir con yuca hervida, frijoles, arroz blanco la salsa criolla: cebolla picada, limón, ajinomoto, culantro picado y salpimentar.