Ceviche

Ingredientes:

·         2 filetes de lenguado, mero o merluza

·         1 ají amarillo peruano

·         Limón

·         1 cebolla morada mediana

·         Cilantro fresco

·         Sal

·         Pimienta

Para acompañar:

   Una taza pequeña de maíz

·         Camote

·         Choclo

·         Yuca

·         Lechuga

Preparación:

Corta la cebolla morada en tiras finas y sumergirla en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.

Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte.

Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.

Pica el cilantro pequeñito.

Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.

Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal, pimienta en un bowl donde quepa todo cómodamente.

Seguidamente agrégale el jugo de limón y revuelve bien.

Cabrito a la Norteña

·         2 kg cabrito en trozos

·         chicha de jora

·         ají molido amarillo

·         4 ají en tiras amarillo

·         1 cda comino molido

·         ½ cda pimienta

·         40 gr ajos picados sal

·         1 taza aceite

·         1 atado de culantro picado

·         loche rallado

·         salsa criolla

·         cebolla

·         jugo de un limón

·         ajínomoto 

·         sal y pimienta

·         Para servir, yuca cocida, arroz blanco, frijoles.

·         Poner a macerar el cabrito en la víspera, en la chicha de jora (de no más de dos semanas de maceración), ajos picados, el ají molido, comino, salpimentar.

·         A la mañana siguiente se pica el ají en tiras, retirar las venas y semillas, reservar. Rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají picado, dorar muy poco los trozos de cabrito y verter el líquido de la maceración, dejar que se haga hasta que este suave; incorporar el culantro picadito, loche rallado y dejar en el fuego unos minutos más.

·         Servir con yuca hervida, frijoles, arroz blanco la salsa criolla: cebolla picada, limón, ajinomoto, culantro picado y salpimentar.

Arroz con pato

INGREDIENTES

·         1pato

·         5 cdas.aceite

·         1/2 tz.cebolla picada

·         4dientes de ajo picados

·         3/4 tz.ají amarillo molido

·         4 1/2 tzs.caldo de res

·         4 tzs.arroz

·         1/2 tz.cerveza negra

·         1/2 tz.chicha de jora

·         1 tz.culantro molido

·         1 1/2 tzs.alverjas cocidas

·         sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. Separe las piernas de los encuentros, sazone estas presas y fríalas en cuatro cucharadas de aceite durante 10 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el ají, sal, pimienta y comino. Cocine durante 10 minutos más. Vierta una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. Retire las presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto. Añada el resto del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo y cocine durante 20 minutos. Aparte, sazone los filetes de pechuga y fríalos en el aceite restante. Sirva el arroz con todas las presas de pato y las alverjas. Decore con hojas de culantro, pimiento asado y ají amarillo en juliana. Acompañe con salsa criolla.

Lomito saltado

Ingredientes 

(2 personas)

• 2 bistecks de lomo de res picados en trozos de 4 centímetros aproximadamente
• 1 cebolla mediana picada en julianas
• Medio pimentón mediano picado en julianas
• 2 dientes de ajo
• 1 ají amarillo picado en julianas
• 1 tomate grande picado en julianas
• 1 papa grande
• Varias hojas de perejil
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta

Preparación:

·         Pela y pica la papa y haz papas fritas tradicionales.

En una sartén profunda saltea a fuego muy, muy alto la carne de res previamente salpimentada. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la carne debería estar lista en no más de 2 minutos. El golpe de calor  va a sellar rápidamente el lomito por fuera, quedando jugoso por dentro, esta es la idea.

Cuando esté lista, resérvala.

·         con otro poquito de aceite saltea la cebolla, pimentón, ají y tomate  con una pizca de sal. De nuevo la alta temperatura hará que este proceso sea rápido.

·         Luego de que hayan transcurrido unos 2 o 3 minutos, agrega el ajo picado, la salsa de soya, el vinagre y vuelve a poner la carne. Revuelve bien, prueba y corrige la sal de ser necesario, agrega el perejil bien picadito y las papas fritas que hiciste anteriormente.

·         Sirve el lomo saltado bien caliente en un plato con arroz blanco.