Shambár

Ingredientes • 1 kg trigo para Shambár • 250 gr fréjol bayo • 250 gr alverjas • 250 gr habas secas • 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia) • 250 gr jamón serrano o costillas de cerdo ahumado • 2cebollas de rabo medianas picadas • 2Aji amarillo panca • 1ají mirasol • ají colorado • 3ajo picado • 1 cdita comino molido • 4 ramas hierba buena • sal y pimienta • maíz para cancha Pasos • En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos. • Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenados, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta esté bien cocida, dejar cocer otra media hora. • Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.

Locro de Zapallo

Ingredientes • 1 1/2 kilozapallo • 1cebolla picada en cuadritos • 1 cucharadapasta de tomate • 1/2 cubitocaldo de carne • 1/4 kilohabas • 1choclo desgranado tierno • 150 gr.queso fresco cortado en cuadrados • 1 ajo picado o molido • 2 papas chicas amarillas o arenosas • 1 cucharada de mantequilla • 2 cucharadas de culandro y huacatay picado Pasos • Primero cortar el zapallo en trozos pequeños o láminas delgadas para su rápida cocción. • En una olla poner un poco de aceite y freír la cebolla y el ajo, después colocar el cubito y la pasta de tomate. Mezclar todo e incorporar el zapallo, las habas, el choclo desgranado y las papas cortadas en cuadritos chicos (esto es para que le de espesor). También un 1/4 de taza de agua. Sal y pimienta. • Dejar cocinar a fuego medio bajo por 20 minutos aproximadamente. Cada 5 minutos mover el guiso para que no se queme. Si le faltara agua incorporarle pequeños chorros. Al final ponerle la mantequilla, el queso fresco y las hierbas picadas. Dejar cocinar un par de minutos y servir con arroz graneado.